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『魚邑』シリーズ20種の漬け魚の中から、先様の好みに合わせ自由に選べます・・・・


お客様に喜ばれる良い商品を作るのに、
      原料となる魚選びが一番大事です。

獲れた時期と大きさ。
ギンダラであれば、脂がのる時期に獲れた成熟した魚体を時間をかけないで冷凍した釣り物が一番おいしいです。価格も高いです。産地でいえば、アメリカよりカナダ、よりアラスカ、寒い方の産地の魚が脂がのります。
脂のある魚が好まれます。
うろこを”うろこトレッチャー”で90%以上取り除き、
仕上げは包丁で100%のうろこを除去し、
      三枚に下ろし、切り身を作る。

塩水に漬け、脱水し、
      自家製味噌に一日から二日くらいを漬け込む。
   手間、閑をかけて魚のうま味を引き出す。
       これが”魚邑”の漬け魚です。
皮と身の間が一番おいしいです。
    食べてあげてください。
 100%うろこを取り除いております。
 切り身の切り口は、手切りの温かみを感じさせます。
食卓テーブルの上にのせれば、感じます。
   送られた人の気持ちが漂います。これが手作りの良さです。

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